La pasta dello sfoglino Base

03-5844-6992

  • Demonstration&Lesson
  • Eat&Drink

About

Baseはボローニャ手打ちパスタの伝統技術を普及するために
「製麺教室」「飲食店への卸」「イートインサービス」を行っております。

  • ボローニャでは、パスタの製麺に従事する者を2通りの名称に分けて呼びます。
    一つは”Pastaio”、もう一つは”Sfoglino”です。

    Pastaioとは機械を用い製麺する者、SfoglinoとはMatterello（麺棒）を用い
    完全手作業で製麺する者を示します。
    当工房ではボローニャの伝統や基礎技術を守りつつ、
    それを進化させることを目標としております。

    当店ではその技術を教える教室を（営業日）開いております。
    本格の手打ち技術を学びそれを活かしたお皿を作りたい方、
    手打ちのパスタ打ちを目指す方、是非にお越しください。

  • Sfoglino 河村耕作
    イタリア・ボローニャにあるパスタ学校”旧La vecchia scuola bolognese”にて
    手打ちパスタを学び、地元レストラン”Ristorante Garganelli”で製麺を担当。
    後にパスタ学校へ戻り、プロフェッショナルコースの講師を務める。 帰国後、河村製麺所を開業。
    2012年、アメリカ・LAにてイタリアンレストラン”BUCATO”の開業に携わり、
    2014年に帰国。
    2015年、本格手打ちパスタ工房”Base”を開業。

    2007　Ripieno Nuovo　 優勝　（イタリア・ボローニャ）
    2008　Matterello d'oro professionista 準優勝　（イタリア・ボローニャ）
    2013　LA WEEKLY 2013 Best pasta Restaurant受賞　（アメリカ・ロサンゼルス）

Demonstration & Lesson

当工房では、ボローニャのパスタ打ちに受け継がれる基礎技術をお学び頂けます。
作業は単純且つ地味なものですが、
GarganelliやStrichetti等のショートパスタ、TortelliniやRaviori等の詰め物パスタを作る上で基礎となるものです。

  • 生地を完全に捏る技術。

  • その生地を無駄にせず、
    麺棒で伸ばす技術。

  • 伸ばした生地を麺状に切り、
    それを保存する技術。

  • デモンストレーション
    1回 2～3時間　 ¥6,000

    生地を捏ね麺棒で伸ばし、それを切り分けTagliatelleになるまでの工程を見学し、その後にパスタをご試食して頂きます。

  • 1日コース
    デモ2～3時間 & Lesson3～4時間　 ¥26,000

    デモンストレーションと製麺Lesson（1回）を1日で講習頂けます。
    尚、自身で製造されたパスタは全てお持ち帰り頂けます。

5日コース
デモ 1回 & Lesson 5回　 ¥100,000

上記にある基礎技術を学び、TagliatelleやTagliolini、Pappardelleを製造します。尚、自身で製造されたパスタは全てお持ち帰り頂けます。
  • 03-5844-6992
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Eat & Drink

工房とは別にカウンター席（3～4名）・テーブル席（4名）があり
パスタやワイン等をご用意しております。
尚、提供するパスタは75～80ｇで数量も限られております。

Pasta fresca￥1,300～
Vino￥700～
Birra￥600～
Bibita￥600～

Eat & Drink

最寄駅は丸ノ内線茗荷谷駅となります。
駅を背にし信号を渡り、左方向へ進み、
交番を右へ曲がります。
筑波大学を左手にしながら坂道を下り、
千川通りにぶつかる3つ目の信号を右に曲がり、
50ｍほど進んだ右手にBaseはあります。
東京都文京区小石川5-34-10　長島ビル　1Ｆ
03-5844-6992
作業・サービス中につきお電話が繋がらない場合がございます。

12:00-14:30(Lo 13:45) / 17:30-22:30(Lo 21:45)
毎週日曜定休日

  • ・カレンダー内の空欄は通常営業。
  • ・毎週日曜定休日、イートインの予約不可。
  • ・尚、中学生未満のご来店はお控え願います。